エロゲに返品制度はないでしょ
予約分に加えて店頭分をどの程度確保するかはその店の発注責任者の裁量だし
発注しすぎて余らせたらその店舗が爆死して担当の成績にミソが付くだけさ

メーカーが生産数をどう決めるか
期日までに注文が入っている分は勿論作って納めるとして
そこで止めておくか在庫覚悟でもう少し作るのかってのとはまた別の話だ