東京農業大学教授の小泉武夫さんが、実験ー考古学ー口噛み酒はできるのか？
結果 10日間醗酵させたら、アルコールド9パーセントの酒ができた。酸度は9.8とかなり酸味の強い酒であった。
これは、乳酸菌醗酵による乳酸のためである。この、実験でできた口噛み酒のアルコール度は9パーセント、酸度は9.8ミリリットル、
糖度5パーセントの、甘口の酒にヨーグルトを混ぜたような味の酒であった。と書かれています。