>麺に塩分が多いのは、味付けの為ではなくコシを出すためです。
>小麦粉のグルテンという物質がコシを出す役割をしていますが、塩分を加える事で
>グルテンが引き締められよりコシのある美味しい麺ができるのです
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>麺の種類 食塩相当量
>ゆで うどん麺 (1食240g) 0.7g
>ゆで 中華麺 (1食200g) 0.4g
>手延べ ゆで そうめん麺 (1食200g) 0.7g
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>一方、同じ麺でもパスタ麺(乾麺)はゆでる前には麺自体に塩分が入っていません。
>減塩されている方は茹でる際に塩を足さずに麺を茹でると、少し減塩になります。