> 塩分の過剰摂取が問題になる昨今 茹でた後のうどんにどのくらい塩分が残っているのか 気になるところです
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>通常手打ちの場合で 小麦粉の重さの4〜6％程度 機械製麺の場合で2〜4％程度である
>茹でている間に うどんの状態や 茹で時間にもよるが 少なくとも80％以上 通常90％ほどの塩分が 茹で湯に溶出しているという
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>塩分濃度が高めの手打ちうどんの場合でも 1人前（小麦粉100g）当りせいぜい0.5ｇ程度で 厚生労働省の設定している「１日の摂取限度10ｇ以下」を考えると つゆの塩分に注意するにこしたことはないが うどんそのものの塩分に関しては ほとんど問題にならないといえるだろう