0001逢いみての… ★
2020/12/07(月) 00:05:43.22ID:CAP_USERhttps://res.cloudinary.com/gsjebzejhjubm/image/private/s--ec87J7Y3--/c_scale,dpr_2,f_auto,t_article_image,w_664/v1606808575/SH461535_wzjc74.jpg
一度(ひとたび)食すと、コリコリした歯ごたえと甘みで思わず笑顔になる――。
〝幻のきのこ〟『玉白茸(たましろのたけ)』をご存じだろうか。最大の特徴は一本で270ｇにもなる大きさだ。実にエリンギの３倍も肉厚で〝山のアワビ〟と呼ばれている。さらに驚くべきはその糖度。一般的な苺が12度なのに対し、玉白茸の糖度はなんと11度。果物にも劣らぬ甘みの持ち主だ。
開発者の川合源四郎さん(74)は語る。
「中国産のきのこ・バイリングとエリンギの遺伝子が似ていることに目をつけ、交配。２年かけてエリンギのくさみをなくし、食感を良くしつつ、甘みを増すことに成功した私の最高傑作です」
唯一のネックが栽培方法だ。生産者である株式会社『HASIMOTO』の代表・橋本崇さん(35)はある〝特有の作業〟が栽培を難しくしていると言う。
「『芽かき』が非常に厄介なんです。栄養が一本だけにいくよう他の芽を間引く作業なのですが、単純に大きい芽を残せばいいわけではなく、経験と勘が必要。習得までに時間がかかり、多くの業者が撤退しました。現在、栽培に成功しているのは全国で２ヵ所のみです」
生産量が少ない一方で、「仕入れ希望が後を絶たない」と橋本さんが語るとおり、老舗(しにせ)すきやき屋『はり重』や高級ホテル『オークラ』などがこぞって買い付けるため、ほとんど市場に出回らない。それが「幻」と呼ばれるゆえんである。
玉白茸の旬は11月。もし手に入った際には幻の味を心行くまで堪能してほしい。
以下ソース
https://friday.kodansha.co.jp/article/148931
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