親と上司がどういう雰囲気の上下関係かにもよる
よほど気心が知れててざっくばらんに物事が言える間柄なのかそうでないのか
そうでない場合は見合いの席ぐらいは出て、終わってから断りを入れるのが無難かな
見合いして先方から断られる可能性だってあるわけだし

どうしても見合いも嫌なら親御さんにそのことをちゃんと伝えて
よく話し合ってみた方がいいよ