>>814
昔からある店→今まで残っているということは売上がよい→よく売れる→商品の回転が早い&適切な調理ペースのノウハウが身に付いてる→おいしい
新しい店→調理が不慣れ、作るペースがわかっていない→長時間作り置きになってしまったりで味いまいち

んで、そういう印象がついちゃうとおいしい店はどんどん回転するし新しい店はやっぱり残りがちになるしでスパイラル
お店は客が育てるのよ