ヤマノイモを薄くスライスして顕微鏡をみると、皮部に近い細胞の所々に針の束を見ることができます。
この正体はシュウ酸カルシウムで、これが針状結晶として、数十本〜数百本単位で細胞内に入っています。
イモをすり下ろすと細胞が壊れ針が細胞外へ飛び出し、これがすり下ろしたり、食べる際に皮膚に刺さるため、かゆみを感じます。
同じような現象は、コンニャクイモやサトイモでも起こります。
この針状結晶は、水には溶けにくいため、｢とろろ｣をよく混ぜてもかゆみの原因は無くなりません。

痒くなるメカニズムがなんか怖いわ？！洗って取れるのかしら…