>>278
食品衛生法か管理に関しての改定で設備を法に合わせないと違法になってしまうから今までの味を生み出せなくなるのよ
高齢の爺婆が太古から決まった素材の木樽で味変えずにやってきたみたいなのが出来なくなるのと設備費用問題やその設備にしても味が整うまでの時間と労力考えたらもう続けられない人が殆どなんですって