それは、元々水から作る白湯には水の質があり、それを熱することで火の質が加わり、さらに沸騰させると湯の中で気泡が生まれ風の質を持つことで、「水・火・風が調和した飲み物」だとされているからです。
そのためアーユルヴェーダでは、電気ケトルやIHなどではなく火を使って沸騰させることが必要と考えられています。
※アーユルヴェーダは、インドで生まれた伝統医学の一つで、サンスクリット語のアーユス（命・生命）とヴェーダ（科学）を組み合わせた言葉です。
https://www.fancl.co.jp/clip/healthcare/tips/2304-1/index.html?srsltid=AfmBOorcy2D8zwFYDCHchGKJqH8KRbpCPSFt2UAJ9x-vTahafSSBV_Gx