食品販売関係詳しいおねいるぅ？

ライブハウスや屋外イベントその他で出すフード出店てちゃんと食品衛生責任者持ってない人も確実にいるよねぇ？
まして高校生に店出させるとか大丈夫なのかなぁ？？
ああいうのって食中毒とか何かあったら主催者が責任取るもん？