UESMには「米将軍」という異名がありますが
江戸時代の米はうまかったのですか？

米の味に関する品種改良は戦後になってからだし(それまでは増産第一)、保存だって今よりレベルが低かったと思うから、まずい米とか結構有ったんでないかと。