>>926
日本の普通の鋼（はがね）と軟鉄を融着させた包丁がいいよ
家庭だったら小出刃包丁がいい
荒砥と中砥を買って
中砥で毎日すこし研げば切れ味抜群
すり減って歪んだ中砥を荒砥で平面にする
包丁の切れ味は砥石の平面にある