フィリピン社会において色が白い方が上層に位置し、黒い方が下層に位置する、という現実があります。
フィリピン人は色白を狂ったように追い求め、怪しい薬もいっぱいあります。
白人>>>>>中国人>>>>>>>>>>>>>>>>>フィリピンネイティブ、という序列です。

フィリピン人である自分に自信が持てず、悲しい嘘として自分はスペイン系、ということを言い出す訳です。
根拠は苗字がスペイン系だから、というレベルで、具体的にスペインのどこから来た誰の血を引いている、
という証拠を持っている人はまずいません。

全員ではありませんが、フィリピン系日本人の大半は元フィリピンパブ嬢を母親に持っている貧困層でしょう。
その母親がついた悲しい嘘をそのままプロフィールにいれているだけ、というのが実情だと思います。

そして、フィリピン人エリート層ですらフィリピン人であることを恥ずかしく思っているので、
現地国籍を取ったらフィリピン人とはなどと言わなくなるし、フィリピン出身だとも言いたがらなくなることが多いです。

受け入れる側の日本人にもフィリピン人なんて下層、白人様の血が入っているなら、まあ良いだろう、
というようなコンプがあるので、スペイン系フィリピン人を母親に持っている、というプロフィールを持つことになるのでしょう。
https://nururi.com/spanish-filippino/