議論するほどのことでもなかろう。
「人気」を何で判断するかの問題。指名数（≒出勤数）なのか、倍率（予約のとりづらさ）なのか。

客側は後者を人気と捉えることが多いし、まあ前者を人気と考える人もおるかも。
あと店のランキングがあるとすれば当然前者だろうが、客が何を尺度に人気を判断するかとは別の話。