前の客の悪口を言うのは、それ自体に意味はなくても
「あなたは前の客とは違っていいお客さんだから、つい私も本音をいってしまっている」
という好意のサブメッセージになっているからね。
誰にでもやってるんだろうけど、嫌われてはいない合図だから、まあいいじゃない。