駒沢女子短大がまとめた論文に「サラダ用ほうれん草と従来のほうれん草におけるシュウ酸およびミネラル類含量の比較」っていう論文によると

「サラダ用ほうれん草は表示とは異なり従来種と同レベルのシュウ酸を含有していた。また両者とも秋季には夏季よりシュウ酸含量が多くなる傾向が見られた。〜中略〜 サラダ用ほうれん草は生食用として好ましいとは言えない。」

ですってよ。
ただ20年以上前の文献だから今は変わってるかも変わってないかも。あたしは尿路結石やったから一応サラダ用でも生で食べないようにしてる。