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AI による概要

米と小麦を使った食品のGI値（グリセミック・インデックス）は、次のようなものになります。白米：84〜88、食パン：91〜98

GI値は、食後に血糖値がどの程度上がるかを表す指標です。GI値が低いほど食後の血糖値の上昇が緩やかになり、糖が脂肪になりにくくなります。

米と小麦を使った食品のGI値を比較すると、食パンの方が白米よりも高くなっています。これは、精白する工程で食物繊維を含んでいる部分をほぼ削ってしまうためです。

白米を胚芽米や玄米に変えたり、白米に雑穀を混ぜるだけでもGI値を下げることができます。