魚の温度管理が悪かったので、重金属は関係ないかと。

>ヒスタミンは、アミノ酸「ヒスチジン」がヒスタミン産生菌の作用で生成する化学物質で、体内でのアレルギー反応や体内で生成され、アレルギー症状を引き起こします。
食品では、不適切な温度管理によって魚介類（特に赤身魚）に蓄積し、ヒスタミン食中毒の原因となります。
この食中毒は、重症化しにくく、顔面の紅潮、じんましん、発熱などの症状が出ますが、通常は短時間で回復します。