>>273
賞味期限は３万個に１個の大当たりに当たらなければ大丈夫。殻にヒビが入っているか💩が付いている場合は別の器に割り入れて異臭がしないか確かめて加熱用にした良いそうよ。
料理人がわざわざそれをやるのはもし大当たりだったら料理全体が駄目になるのを防ぐためだそうよ。

日本養鶏協会
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>　何を根拠にして賞味期限は定められているのですか？
鶏卵の賞味期限は産卵日を起点として、生食が可能な期間とされます。 　通常、鶏卵は内部が無菌状態で生まれますが、万が一のリスクとして、3万個に1個の割合で混入するといわれるサルモネラ菌が常温下で大量繁殖が始まるまでの期間を賞味期限としています。