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こういう事だったのね？！

https://x.com/p66411443/status/1988394026152980994?s=20
p活博士@p6641144311月12日
にんにくはグルタミン酸を多く含みます。
60-80℃の温度で抽出されやすいと言われます。
低温の油で炒めることで細胞壁を破壊した後にパスタの茹で汁を入れて少し冷まし、60-80℃の温度帯を保つのが大切です。グルタミン酸は水溶性ですので、油の中には抽出されません。
面倒ならもちろん味の素です。