最初から頭の大きい5頭身なら、身長引き伸ばして7頭身になっても違和感が少ないということ？

それは多分身長以外で年齢の表現ができてないからだと思われる
目の高さを上下させるだけで見た目の年齢大きく変わるよ
（目の大きさを変えるわけじゃないので注意）

現実指向なら化粧や肌の具合、表情、骨格や肉付き、衣装なんかでも年齢出るよね
二次元だと結構制限はされるけど