あくまでもWin7の環境にWin10を上書きするという条件であれば
レジストリ\コンピューター\HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWAREは保持され
フォルダ\C:\Users\ユーザー名\AppData\LocalLowも保持されるのでセーブデータは飛ばない
ハズ（だといいな by マイクロソフト) というふわっとした大丈夫感
実際、保持される奴と飛んでしまった奴がある
ゲームのフォルダは残ってるの「インストールされていません」とかね
なので、その質問への回答は
・マイクロソフトの仕様では大丈夫と言っているが、そうでもない、飛ぶのもある