QuestのハンドトラッキングはQuestのネイティブアプリ上で使うためのものでLinkで使うアプリ(PCVRアプリ)には対応しないのが現時点での仕様なのではないかと思います。
例えばLinkの設定の中にハンドトラッキングの設定がない(そしてそれが>>330氏の疑問の答えへのヒントなのかも、QuestでもPCVRにはきてないよと)。

VaMで使えてるのはVDの機能なのではないかと思う。QuestネイティブアプリとしてのVDがハンドトラッキングの情報(手の位置とか閉じてるか開いてるか)を取得して、あたかもコントローラの情報であるかのようにPCVRアプリのVaMに渡しているのでは。
>>333氏の疑問は自分にもあって、VaMのリリースノートには触れられていないところを見ると、やはりVaMではなくVDの機能なのかと思う。

スレチにならないようにVaMでのハンドトラッキングの使用感レポート。
・認識範囲は広く横方向は視界の端まで、上は額の前くらいまで下はみぞおちの前くらいまで。
・位置検出のラグは認識できるほどある。でもLeap Motion(LM)でもこれくらいのラグはあったかも。
・指の開閉の検出は問題ないが閉じ方が雑で若干手をすぼめたくらいまでしか閉じない(圧倒的にLMの勝ち)。
・開閉情報の渡し方も雑?で閉じてるつもりはないのに思いもしないものを掴んで動かしてしまう。

使用動画
https://i.imgur.com/oyD3VEV.mp4
・12〜16秒付近 親指だけ立てようとしたが変な形に
・20秒付近 唇に近づいただけなのに勝手に頭を掴んでしまっている