MaF氏がどうやってるかは知りませんが、以下の古い記事を見てOBS Studioを使って録画してます。
HMD Video Captureは自分がHMDで見ている映像の録画、WindowCamera Video CaptureはWindowCameraというAtomから見た映像を録画することを意味します。
自分は後者しか使ったことないけど。
https://www.reddit.com/r/VirtAMate/wiki/guides/screenshots_and_video_capture