自分は2560×1080のモニタと4kモニタのどっちかでVaMやってるけど、特に問題なく使えてるよ。
うちの環境でもVaM(config).batに2560は出てこないけど、フルスクリーンで起動するとちゃんと画面フルで使ってくれる。
期待薄だけど、↓を書いたbatファイルを、VaM.exeがあるパスに置いて起動してもダメかな
START "VaM" VaM.exe -vrmode None -screen-width 2560 -screen-height 1080 -screen-fullscreen