オフにするのは舌の「物理」じゃなくて「コリジョン(衝突判定)」でしたね
顎の物理だけオフにすることはできないはずなので
Personの設定で何かできるとしたら
Jaw Physics & Triggersにある「Jaw Hold Spring」や「Jaw Hold Damper」をいじってみる
くらいしか自分は思いつかないですね
たぶん最大の原因は、首振りのモーションが加速減速のある曲線的なものじゃなく
いきなりMAXな速度で動いていきなりピタッと止まるようなリニアで直線的なもののせいで
VAMの物理演算が追い付けてないことにあると思うので
アニメーションの見直しが一番効果あるんじゃないかとエスパーしてみました