新鮮なお肉やお魚は瑞々しい、ってのは一般的な話やけど、それはつまり「水分が多い」「油脂が多い」という話だと聞いた
そこで人類は調理という工程でその水分を減らすことで味を濃くし、油脂をアミノ酸に変化させる事で味わいのあるものに変えたと聞いた
さらには外部から味のあるものを追加する事でより複雑妙味に味を変化させるに至ったとも聞いた