つけ麺が冷たいのは茹で上がった麺を冷水で〆てでんぷん質を変化させてるんだぞ
おかゆと違って雑炊はコメを水で洗うからまた熱い汁の中にもどしてもやわくなりにくくて米の粒がしっかりのこるのも同じ原理