豚の三枚肉をカタマリで茹でて（ネギとかショウガとかの臭み消しと一緒に３回くらい茹でこぼす）
十分火が火が通ったらざっとゆすいでよく水分を切る
粗熱が取れたらキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫で一晩寝かす
薄くスライスしてキムチと一緒に食う