カリウムはまず残る、元素であるカリウムを破壊するのは不可能
ビタミンＣは加熱により破壊されるが、風味向上・エネルギー消費減・従業員暑熱対策などにより加熱量は下がってるので破壊量も下がってる
ポリフェノールはそうそう破壊されることはない（そもそもあれは色素なので破壊されてたら目に見えて色が変わる）
ビタミンＡも同じく破壊されにくい