今の昔ながらの江戸前寿司屋ではサーモンなんて寿司ネタじゃねえ！寿司なら大トロだろ！って扱いだけど
江戸時代の寿司屋じゃ大トロなんて寿司ネタじゃねえ！寿司ならヅケ（まぐろ赤身の醤油漬け）だろ！って扱いだったのだよ