・アルコール度数が20度以上で、すでに酒税が納付された酒類を使う
・梅、糖類以外使わない（実際はもっと細かく決まってる）
・新たにアルコール分1度以上の発酵がない
これを満たした場合に限り酒税法の例外規定が適用されるってWikipediaにあった