明治以前に肉牛なんていなかっただろ
農耕用のが死んだときとかに食う程度だっただろうし一般的とはとても言えまいよ
桜肉なんて言葉もあるくらいだし多少は肉屋的な物も古くからあったのだろうけど、
牛に対応する言葉は聞いたことがないな