>>596
塩分でコントロールしろ
塩分（ルウ）入れる前にじゃがいも煮ると崩れるからな
男爵なんかはルウの後に入れるくらいでいい

逆におでんの大根に火を通したいときなんかは
塩分入れる前に茹でるのが大事
これが「下茹で」