「じゃんゆ」とは、醤油に甘みと香辛料を加えて作る万能ソースのことです。中国の南方や香港、台湾などでよく使われる調味料で、雲白肉（ウンパイロウ）や清蒸魚（チンジャンユー）などの料理に用いられます。
「じゃんゆ」の作り方は、醤油と砂糖を鍋に入れて煮詰め、花椒（ホアジャオ）、桂皮、八角、鷹の爪などの香辛料を加えて香りをつけます。その後、ねぎと生姜を千切りにして加え、最後にお酢を入れて完成です。
「じゃんゆ」は、魚や肉、野菜などにかけたり、炒め物や点心のタレとしても使える便利なソースです。甘みと辛みがバランスよく、香辛料の風味が食欲をそそります。ぜひ作ってみてくださいね。