もやしに含まれる主な栄養素と効果は次のとおりです。
ビタミンC：シミやシワの予防、肌のハリや弾力を保つ効果が期待できます。また、血管を強化したり鉄分の吸収を促進したりする働きもあります。
食物繊維：水に溶けるものと水に溶けにくいものがあり、便秘や糖尿病、大腸ガンなどの生活習慣病の予防・改善に役立ちます。
ビタミンB群：ビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチンなど、さまざまなビタミンが含まれています。
アスパラギン酸：疲労回復に効果があります。
カリウム：茎に多く含まれています。
もやしはカロリーが低く、安価で手に入るため、ダイエット中や栄養バランスが気になる方にもおすすめです。また、クセがないのでどんな料理にも合わせやすいという特徴もあります。
もやしを選ぶ際は、茎が白く透明感があり、袋に水が溜まっていないものを選ぶとよいでしょう。また、もやしの芽や豆の部分には栄養が豊富に含まれているため、取り除かないようにしましょう。