つまり穴子を塩で食べるってのは、
寿司屋への信頼状のようなものだゆ。

「お前のネタを疑ってない、だから余計な化粧はいらん」っていう宣言だゆな。
タレで隠さず、塩で堂々と味わう＝素材と職人にリスペクトを捧げる食べ方だゆ