回転率についてだけど、70分に統一ならインターバルタイムを20分与えて、ワンクール90分で構成すれば良いと思う。
今は恐らくインターバルタイム10分のワンクール80分でしょう。
90分(1時間半)で組むことで御客の予約受付をコントロールする方向性に持っていけばいいと思うのですが…
例えば12時〜21時勤務の場合、12時が初回、以降、1時間半毎の案内にする。
13:30、15:00、16:30、18:00、19:30、21:00(最終)
9時間勤務(実質10時間10分)でマックス7本。
雑費引いても1日7万円は持って帰れるでしょう。
売れっ子になれば20勤務で140万円の稼ぎ。
これなら条件に納得して働いてくれる嬢は沢山集められると思います。
お店にとっては20分のインターバルタイムは痛いかもしれませんが、案内の時間を決め、御客の予約をコントロールすると楽です。
店が御客に合わせるのではなく、御客が店に合わせる方向性に持っていく努力が必要です。