店にとってメリットが殆どないからなー

まず1つに手間がかかる、忙しい時は大変なんじゃない？
その分電話応対は減るって意見は尤もだけどそれはデメリットでもある
2つめとして電話掛けてくる客が減るから
電話掛けてくるって事は行く気はある客なので予定の嬢以外を提案すれば入ってくれることもある

たぶんこの辺の理由から時間ごとの表記にしない店が多いんじゃないか
客目線で考えるならば時間表記は是非ともして欲しいけど店側目線だとそこまで必須というものでもないし