元々の作り方だよな、硬度が高くて出汁出にくいから出汁以外の文化が根付いた
そのうえで今でも関東の水道水は硬度が高いから同じように取ると出汁取りにくいから尚更
逆に肉を炊いたりするのは硬度が高い方がいいらしいね