風俗に限らず水商売全体が納税逃れしやすいからあえてお水の呼称を使ったんだよ
まさか水商売の意味を知らない奴いるとは思わなかった
ちなみに夜系以外も含んだ広義での水商売な、って言っても難しくてわからなかったらGoogleかなんかで調べてくれ