好みは人それぞれ違うから掲示板の文章で書くのは難しいわな。それこそどこそこのラーメン屋の味を聞かれても答えるのは難しいわな。醤油、味噌とか明らかにわかることしか書けないよ。
ラーメンとは単価が違うから客人の収入によってリスクはでかいが、最終的には自分で入るしかない