私は素人だから経営のことは分からないのですが、系列店の強みとして
当日欠勤が発生した場合に予約のお客様には５００円クーポンとか
川崎高、クオリティ、アフタースクール？　とか使えるようにサービスすると
お客様の印象もよくなるかもしれませんね。
当日欠勤多発したらお店の損失がデカくなるから難しいかも知れませんがね。
クーポンがダメならOKストアで売っている黒糖まんじゅうを
系列店含めて指名しなおしてくれたおきゃく様へもれなくプレゼントとか。