盗撮は話が別だが録音行為禁止は店内ルールでしかなくて、相手の同意を得ずに音声隠し撮りしても違法性は無いし証拠能力もあるよ
パワハラカスハラ不倫離婚裁判の証拠で採用されるのはそういう類のもんだから
「本番強要の件に関しては嬢の証言に不明確な点があるが、録音行為は規約違反なので今後は当店の利用をお断りさせていただく」
みたいな、強要の有無でこれ以上争わない代わりに店出禁通告で手打ちはありそうね