三河は西三河東三河とあって
西三河は
刈谷、知立、安城、豊田、岡崎、みよし、碧南、西尾、高浜、幸田
東三河は
豊橋、豊川、田原、蒲郡、新城、他etc

おおまかに言うと刈谷から豊橋までの間の地域を三河と呼ぶ