ネット予約論が有るけどメールの場合それこそタイムラグ発生します
例えば15時送信OKになっていても受信側には届いていなく何時間もしてから受信されたり
当然送信側には送信時間が出ますが実際に受信が遅ければ
届いてた順になります
15時30分に送信した客が先手になるのです それでは大トラブルになります なので電話予約のみなのでしょう